港大教育学及材料吗？
我是2013年进入香港大学读的phd， 当时并没有考虑到就业的问题（太年轻）。 我的专业是informatio n system 属于工学部。 在校期间，除了完成必修的专业课程，还选修了计算机科学、经济学、管理学等学院的部分课程（因为要申请master，所以修的课程都是跟master一个级别的，不会去选phd级别难度的课程）。
总体来说，课程内容丰富且不复杂。
在博士第一年（也就是整个master的第一年）结束时，需要写一篇小论文来完成硕士的学习。如果论文通过，就会收到毕业证书和学位证书（这个证书和香港的master一样，只有一年有效期，但跟内地的不一样，内地的研究生证永远有效），否则只能拿到diploma。我是幸运的，论文一次过！
第二年就正式进入博士阶段，会有一门新的课题引导。在第三年时，同样需要写一篇长一点的论文来总结两年的研究情况。第四年则是撰写博士论文的阶段。我是在第五年的9月份完成的论文答辩，期间申请了延毕（由于工作原因不能按时交稿），延迟了一年拿到的博士学位。但是延毕这一年是需要付学费的。
至于你说的跨专业的问题，我觉得如果你不是特别喜欢现在的专业，可以转到别的学院试试。因为香港的大学都实行宽进严出的政策，只要你考进了这个学校，一般都能毕业，只是速度问题而已（有同学读了五年没毕业的，但有同学只读了两年就拿了学位的）。每个学期开学时都可以选择换专业，只要新专业的导师同意接收你，并且你完成了该专业的必修课，就能顺利毕业（当然这是最简单的情况，也有同学换了专后遇到很多麻烦的，比如很难找到合适的导师而耽搁了毕业）。
我个人感觉，香港大学相比于内地或者欧美，对学生的培养更偏向于科研，而不是应用方面。也就是说，在香港读研或者博的时间，你会受到更多的纯理论教育，可能并不会学到太多的实操知识（这点和内地的硕士区别不大，内地的硕士也很崇尚理论和科研）。如果你想学一些实际操作的知识，建议你去选澳洲或者新西 兰的学校。
当然，香港大学的某些学科还是很强的，尤其是商科和法律。如果是申请这些热门专业的话，要求可能会相对较高。