新加坡菜的特点是什么意思？
首先，新加坡菜肴不像中式菜肴或日式菜肴那样具有明显的主厨个人风格或餐厅特色。这是因为： 其一，在新加坡餐馆中，无论是华人开的还是欧美人开的（甚至包括印度人开的），你基本上找不到主厨会在自己的菜里放很多自己调配的香料。比如，在新加坡中餐界，尽管许多餐馆都会有一些特色菜（如糖醋鲤鱼、杭州酱鸭等）并且会配上由主厨精心调的卤汁，但大多数情况下这些风味独特的菜肴所用的调料是已经调制好的成品酱料，比如番茄酱、海鲜酱等等；而在新加坡西餐界，主厨们更是极少在菜里放自制的香料。所以，要说新加坡菜肴有“味”的话，那也只能从食材本身的味道去找了。其二，由于新加坡是一个移民国家而且多元种族宗教文化导致各地区的菜肴在新加坡都有，你在一个餐馆里可以吃到印度饭菜，也可以在另家餐馆里吃到马来菜或者西方菜肴。这就使得新莱（这是新加坡华人对本地菜的称呼，音xià lāi)没有明确的地域之分，难以形成像中国川菜、粤菜那样的普遍公认的正宗说法。
不过，如果仔细观察还是会发现，新莱确实也存在着一些受到广泛认可的基本风格和特点——这主要表现在烹饪方法上。 新加坡的烹调方法虽然简单，但却很高效： 热炒(Frying) 是使用最多的一种烹调手法，大部分蔬菜肉类都可以用热炒的方法来制作。 煎(Frying) 在新加坡很少用来做主食，而是常用于制作点心，如炸鸡排、牛排等。 烤(Grilling) 新加坡的烤主要是烤肉串，类似中国山东的烧烤，只是做法稍有不同。 蒸(Steaming) 用得较少。 炸(Frying) 用得较多，一般会将原料事先腌入味后再下锅油炸。 炖(Braising) 用得较多，一般是将原料用高汤先煨好备用，然后另起油锅将原料下锅收汤即可。 煮(Boiling) 用得较少。